Pastörizasyon

Alm . Pasteurisierung ( f ) , Fr . Pasteurisation ( f ) , İng . Pasteurization . Çeşitli sıvıların 100°C 'nin az altında kısa bir süre ısıtılması ve sonra âniden 10°C altına kadar soğutulması ile yapılan mikroplardan temizleme işlemine verilen ad . İşlem Fransız Louis Pasteur tarafından bulunduğu için " pastörizasyon " adını almıştır . Gerçekte pastörizasyonu ilk uygulayan New Yorklu Strauss 'tur .

Günümüzde pastörizasyonun en çok kullanıldığı yerler , süt , meyve suları ve çeşitli meşrubatların mikroplardan arındırılmasıdır . Pastörize edilen sütte hastalık yapıcı mikroplar , meselâ tüberküloz mikrobu ve malta humması mikropları öldürülür , fakat eğer varsa bakteri sporları canlı kalır . Sütle bulaşan mikropların âmilleri spor yapmadıklarından 63-66°C 'de yarım saat veya 90-95°C 'de 15 saniyede süt mikropsuzlaştırılmış olur . Birinci usûle alçak pastörizasyon , ikinci usûle yüksek pastörizasyon denilmektedir . Sütün tad ve lezzetinin değişmemesi bakımından alçak pastörizasyon daha çok tercih edilen yoldur . Buna karşılık her iki usûlde de sütün besin değeri az da olsa kaybolur . ( Bkz . Süt )

Kategori: Genel |

Etiket: Pastörizasyon

Kaynak: http://kitap.ihlas.net.tr/

vuhuv.com.tr

Önemli Uyarı
Sitemizde yer alan tüm içerikler internet ortamından toplanmış ve derlenmiştir. Yer alan bilginin doğruluğu garanti edilmemektedir. Yanlış bilgi için tarafımıza sorumluluk yüklenemez. Yanlış bilginin doğuracağı etkenlerden sitemiz ve yöneticileri sorumlu tutulamaz.